Entrées, selon les saisons
Carpaccio de légumes de notre potager grillés au pistou, pignons et dés croustillants
Fines tranches de tomates anciennes, cueillies bien mûres et arrosées d'huile d'olive du coin
Tartare de poissons de pêche locale et câpres au sel
Charcuterie Corse artisanale de montagne, porc elevé sous les chataîgneraies de Cozzano
Moules gratinées au beurre provençal et aux amandes
Chèvre de la famille Bruna, pané et croustillant, coulis de tomates au basilic
Beignets de fleurs de courgettes, souvent ramassées le matin même
Brochette d'abats de veau tigre de Jacques Abbatucci
Le foie gras de canard de race rustique de ferme familiale
Soupe de poissons de rôche, pêchés pas trop loin, croutons et parmesan
Huîtres sauvages chaudes, réduction au vin rouge, joue de porc
Plats selon le feeling du Chef
L'entrecôte de Salers maturée 3 semaines à partager
Risotto de queue de bœuf, jeunes courgettes et truffes d'été
Chevreau de pays décliné, côte, gigot et caillette
La cuisse de canard confite par le Chef, quelques frites maison
Agneau des Alpes qui a le goût des Alpes
La redoutable andouillette de Patrick, cuite au feu de bois et tirée à la ficelle
Les rougets de rôche aux graines de fenouil, panisse et fenouil bulbe
Le thon issu de la pêche artisanale sauce vierge, pressé de pommes de terre à l'huile d'olive
Roulade de pintade fermière farcie aux tomates séchées, jus de cuisson au citron
Mulet du large en filet snacké, jus aux coquillages safrané
Croustillant de jarret de veau Corse de Jacques Abbatucci
Et quelques Desserts…
Fromage de chèvre affiné, salade verte aux cébéttes
Assortiment de brebis de la fromagerie artisanale Sisti, confiture de figues
Sablé aux citrons confits, compotée de fenouil
Brownie au chocolat bio de Sao Tomé, crème légère
Tarte fine aux agrûmes, crème mascarpone
Brousse citronnée, compotée d'abricots et pêches, tuile aux flocons d'avoine
Tartelette de rhubarbe caramélisée, sorbet fraise du Chef
Crumble d'aubergines blanches, confites à souhait